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몸에 좋은 보약 반찬 '두릅 장아찌'



반찬을 만들어놨는데도 냉장고를 열어보면 항상 먹을 반찬이 없어 고민인데요. 오래 두고 먹으면서도 몸에 좋은 반찬 없을까요? 오늘은 이런 주부님들의 고민을 덜어 드리기 위해 몸에 좋은 보약 반찬 레시피를 가져왔답니다. 오늘 소개해드릴 레시피는 몸에 좋은 반찬인 ‘두릅 장아찌’인데요. 향긋하면서도 쓴맛이 입맛을 돋워줘 일명, 밥도둑 반찬으로 불린답니다.




건강에 좋은 대마씨 먹는 법도 찾아보세요. 대마씨는 햄프씨드라고도 하는데요. 칼로리가 낮아 다이어트에도 좋고 영양가가 매우 높아 슈퍼푸드 음식으로 꼽히고 있답니다. 두릅 장아찌 말고도 대마씨 먹는 법도 참고해보세요~!



두릅은 봄철에 나는 나물인데요. 두릅이라는 말이 다소 낯설게 느껴지시는 분들도 계시죠? 하지만 보기완 달리 두릅은 영양가치가 많은 나물입니다. 영양가가 워낙 많아서 오죽하면 흙 속에 묻혀있는 진주라는 소리도 있답니다. 두릅의 영양소가 궁금하시죠? 두릅은 단백질이 많아 남녀노소 할 것 없이 좋고, 당질, 지방, 섬유질, 인, 칼슘 등과 사포닌이 함유돼 있어 혈당을 내려줍니다. 혈중 지질을 낮추어 주므로 당뇨병, 신장병, 위병에 좋답니다. 



두릅을 어떻게 먹을까요?? 두릅은 밑동을 미리 제거 한 뒤에 찬물에 깨끗이 씻어주는데요. 두릅은 살짝 데쳐서 먹어야 영양소 파괴가 덜하답니다. 두릅은 보통 데쳐서 초장에 찍어 먹거나 두릅전, 두릅 산적으로 많이 만들어 먹습니다.  가장 간단한 방법은 두릅을 데쳐서 초고추장에 찍어 먹는 방법인데요. 고소하면서도 쓴맛이 나는 두릅과 초장이 만나면 그야말로 밥 도둑이에요.



두릅도 여러 종류가 있는데요. 참두릅, 개두릅, 땅두릅이 있어요. 맛이나 향은 별 차이가 없지만 장아찌를 담글 땐 개두릅이라 불리는 엄나순으로 많이 담급니다. 좋은 두릅을 고르는 방법은 잎이 피지 않고, 맛이 연하면서 향기가 강한 것인데요. 잎이 활짝 펴 있으면 나물이 질길 수 있으니, 잎이 적당히 핀 걸로 골라주세요. 그럼 본격적으로 두릅 장아찌 담그는 방법을 알아볼까요?



준비물: 두릅 400g, 설탕 1 컵, 청양고추 3 개, 식초 1 컵, 진간장 2 컵, 맛술 1/2 컵, 레몬

두릅 장아찌의 관건은 간장 맛인데요. 특별한 소스 없이 설탕, 고추, 식초, 간장, 맛술, 레몬으로 장아찌 소스를 만들 거예요. 굳이 다른 재료를 넣지 않아도 두릅 본연의 향과 장아찌 소스가 조화롭게 만들어집니다. 본격적으로 레시피를 살펴볼까요?


1)깨끗하게 씻은 두릅은 밑동을 잘라낸 뒤 거친 부분을 한번 벗겨 내주세요.



2)체에 받쳐 물기를 빼주고, 그 사이에 두릅 장아찌 소스를 만들어주는데요. 간장과 식초, 맛술, 설탕을 넣고 끓여줍니다.



3)두릅 장아찌 소스가 완성됐으면 소스를 식혀 두릅과 함께 통에 담아줍니다. 소스는 모든 재료가 잠길 정도로 부어주세요.



4)이렇게 만든 두릅 장아찌는 3일 동안 실온에 보관하다가 반찬으로 먹으면 몸에 좋은 보약 반찬이 된답니다.



준비물: 두릅, 소금, 식초, 초고추장


두릅은 아주 간단하게 데쳐먹기로도 좋습니다. 데쳐먹을 땐 순하고 연하면서 굵기가 굵은 게 좋은데요. 잎이 활짝 피거나 지나치게 마른 두릅은 피하는 게 좋습니다.


1)세척을 하지 않은 상태에서 두릅 밑부분을 도려내고, 냄비에 물이 끓을 때까지 기다려주세요.

2)물이 끓기 시작하면 소금을 넣고 식초를 두 방울 넣어주세요. 이렇게 넣은 식초는 두릅의 쓴맛을 잠재워줍니다.

3)잘 데쳐진 두릅을 찬물에 다시 헹궈주고 채에 받쳐 물기를 제거해주면 됩니다. 두릅을 살짝 데치면 아삭아삭한 식감이 살아있답니다.



두릅 보관은 어떻게 해야 할까요? 두릅 보관도 다른 나물들과 다르지 않은데요. 두릅은 향이 나는 산나물이기 때문에 되도록 빨리 먹는 게 좋습니다. 두릅을 보관할 때는 그냥 냉장보관하기보다는 물을 살짝 뿌려준 다음, 신문지로 감싸서 냉장고 채소 칸에 보관하면 신선도를 더욱 오래 유지할 수 있답니다.



여기까지 많은 효능으로 우리의 건강에 도움이 되는 두릅에 대해 알려드렸는데요. 오늘 저녁 반찬은 두릅장아찌 어떠신가요?


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