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어죽 만드는 방법, 여름철 영양식으로 제격!



무더위로 늘어지기 쉬운 여름! 조금만 밖에 나가도 진이 빠지고 힘든데요. 덥고 지친 날씨엔 원기충전을 위한 영양식이 필요합니다. 그래서 오늘은 간단하게 만들 수 있는 영양식인 어죽 만드는 방법에 대해 알아볼까요?



몸에 좋은 보약 반찬을 아시나요? 오래 두고 먹기 좋은 반찬으로 두릅장아찌 레시피를 보고가세요! 향긋하면서도 쓴맛이 입맛을 돋워줘 밥도둑 반찬으로 불린답니다. 컨텐츠 보러가기를 클릭해보세요~




어죽은 말 그대로 생선으로 만든 죽입니다. 어죽은 옛날부터 서민 음식이자, 농민들의 특별한 새참이었다고 하는데요. 식량이 부족하던 옛날, 민물가에서 잡은 물고기를 푹 고아 생쌀, 수제비 등을 넣어 만든 음식입니다. 

어죽은 단백질이 높은데 비해 칼로리가 낮고, 칼슘이 많이 들어있어 여름철 영양식으로 좋은데요. 부드러우면서도 고소한 맛이 입맛을 돋아준답니다.



어죽은 단백질과 지방, 칼슘이 풍부하고, 비타민A, 비타민B1, 비타민B2 미네랄 등이 다량 함유돼 있어 여러 영양소가 가득 담겨 있는데요. 간 기능을 개선해 숙취해소에 좋고, 체력보강에 효과가 있습니다. 또 비타민이 풍부하게 함유돼 있어 피부노화방지, 산후 회복, 허약체질 개선에도 효과가 있답니다.



1. 민물고기의 비늘과 내장 및 지느러미를 말끔하게 제거해준 뒤, 흐르는 물에 충분히 씻어 내주세요. 



2. 물고기를 손질할 동안 쌀은 물에 1시간 ~ 2시간 정도 불려줍니다.

3. 손질한 물고기는 체에 한번 더 받쳐 가시와 살을 분리한 뒤, 살만 냄비에 30분가량 푹 삶아줍니다.



4. 양파, 생강, 마늘, 대파 등을 넣고 생선 살과 다시 끓여 잡내를 제거해주는데요. 이때 2시간 가량 더 끓여주세요.


5. 이제 2시간 가량 끓인 육수에 불린 쌀을 넣고 죽을 만드는데요. 쌀이 적당이 퍼지면 고추장 2큰술, 소금1큰술 다진파 5큰술, 다진마늘 1큰술, 깻잎, 팽이버섯 등을 잘게 썰어 넣고 한 번 더 끓여줍니다.



6. 어죽이 잘 퍼지면 기호에 따라 후춧가루, 깻잎 등을 추가해 조금 더 끓이면 완성입니다.



어죽을 끓일 때 가장 중요한 것은 물고기의 비린내를 잡아주는 건데요. 비린내는 물고기의 핏물 제거가 관건입니다. 핏물을 제거 한 뒤, 생선을 우유에 담가 놓거나 된장에 넣고 삶으면 비린내를 없앨 수 있는데요. 또, 목초 희석액에 생선을 잠깐 담가놓으면 생선 비린내가 사라지기도 합니다. 

바로잡은 민물고기의 경우엔 식초를 희석한 물에 담가두면 물고기가 마시고 비린 것을 토해낸다고 하는데요. 물고기의 비린 지방분이 중화돼 비린내가 나지 않게 됩니다. 



집에서 어죽을 만드는 게 부담스럽다면, 금산 용강식당의 어죽을 추천해드려요! 어죽 안에 밥과 수제비 그리고 국수까지 푸짐하답니다. 금산 갈일 있으면 한번 들려보세요. 금산의 명물이라 불릴 만큼 아주 유명한 어죽집이에요! 


위치: 충청남도 금산군 제원면 용화리 92

전화번호: 041-752-7693



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