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  쨍한 봄볕이 공기를 달구는 한낮이면 새콤달콤하고 시원한 음식이 당기는 분들 많으실 겁니다. 슬슬 날이 더워지기 시작하면 머릿속에 떠오르는 음식 가운데 동치미도 별미인데요. 아삭하게 씹히는 무 특유의 톡 쏘는 맛과 국물이 어우러져 입맛을 돋우기에도 안성맞춤이고, 간단히 면을 삶아 말아놓으면 한 끼 식사로도 제격인 동치미국수 완성! 게다가 천연소화제와 숙취해소 효과도 볼 수 있는 팔방미인이죠. 오늘은 동치미담그는법을 알려드리려고 하니, 평소 궁금하셨다면 관심 있게 봐주시기 바랍니다.







  김장배추 수확시기가 다가오면 올해는 김치를 몇 포기나 담글지 계획을 세우기 시작하는 분들 많으실 겁니다. 어느 설문 조사에 따르면 올해 직접 김장하겠다는 가구는 65%였으며, 그 가운데 배추 절이는 시간을 줄일 수 있는 절임 배추를 사겠다는 가구는 53%, 신선한 배추를 사겠다는 가구는 47%로 나타났는데요. 만약 김장배추 고르는 법과 배추 절이는 법을 자세히 알고 싶다면 위의 포스팅을 통해 확인해보세요.






  동국세시기에 따르면, 뿌리가 작은 편에 속하는 무로 담근 김치를 동치미라고 합니다. 겨울 동(冬)자와 김치의 유래가 되는 침(沈)자가 합쳐진 이름에서 알 수 있듯이 주로 겨울에 담가 먹는 물김치를 동치미라고 했죠. 지역마다 곁들이는 재료에는 조금씩 차이가 있지만, 기본적으로 동치미담그는법은 흡사하답니다.


  이러한 동치미는 예로부터 다른 식자재와 응용하여 특별한 음식으로 만들어 먹기도 했는데요. 동치밋국에 가느다란 국수를 넣고 무, 배, 유자, 돼지고기, 계란 지단 같은 고명을 얹으면 이른바 냉면! 그리고 꿩고기를 활용한 생치김치나 간단한동치미국수 등도 별미였답니다.






  무는 식이섬유가 풍부할 뿐만 아니라 특유의 톡 쏘는 맛이 있어 동치미로 담가 먹으면 더운 날 입맛을 돋우는 별미가 됩니다.


  또한 천연소화제, 숙취해소, 해독작용도 탁월한데요. 가정에서 연탄을 많이 사용했던 1960~70년대에는 집안에서 연탄가스 때문에 중독 증상을 보이는 경우 민간요법으로 동치미 국물을 마시는 일이 흔했답니다.


  이렇듯 동치미가 해독작용을 할 수 있는 이유는 베타인 성분이 풍부하게 들어있기 때문입니다. 그뿐만 아니라 동치미 국물의 유황 아미노산 성분은 DNA가 손상되었을 때 회복시켜주어 노화나 암 예방에도 효과를 볼 수 있죠.






  심심한 소금물에 절인 무를 담가 익혀 먹는 것인 만큼 동치미담그는법은 그리 복잡하지 않습니다. 동치미 무 20개를 기준으로 굵은 소금 450g, 배 2개, 쪽파 1/4단, 갓 1/2단, 대파 흰 뿌리 10개, 삭힌 풋고추 200g, 청각 100g, 마늘 100g, 생강 3개, 물만 있으면 재료 준비가 끝나죠.


  만들기 간단한동치미는 무를 잘 고르는 게 중요한데요. 몸통은 작고 단단하면서 매끄러운 것이 좋고, 알 크기가 고르면서 무청은 싱싱하게 달린 것이 알맞습니다.






  재료가 모두 준비되었다면 이제 잘 손질해야 할 텐데요. 먼저, 무청과 잔털은 제거하고, 무청이 붙어있던 윗부분은 도려냅니다. 그 후 솔로 무를 깨끗하게 씻은 뒤 물기가 빠지면 굵은 소금에 굴려 8~12시간 정도 절이죠.


  또한, 배는 깨끗하게 씻어 큼직하게 자르고 씨를 발라낸 다음 포크로 구멍을 뚫어주면 국물이 더 잘 우러난답니다. 그리고 쪽파와 갓의 경우는 깨끗이 다듬어 소금에 살짝 절이고 2~3개씩 돌돌 묶어주면 되는데요. 이 밖에, 대파의 흰 뿌리와 청각, 마늘, 생강은 깨끗하게 씻고 다듬어놓으면 재료 손질도 완료랍니다.






  재료 손질까지 마쳤다면 대부분의 과정이 끝났다고 보면 됩니다. 먼저, 밀폐 용기나 항아리에 손질을 끝낸 무와 배, 말아 묶은 쪽파와 갓, 삭힌 풋고추, 대파 흰 뿌리, 마늘, 생강 등 모든 재료를 켜켜이 잘 섞어 담아주세요.


  그다음 물 10L에 소금 2컵을 섞어 만든 소금물을 재료가 모두 잠기도록 부어주시면 되는데요. 이때, 소금물 위로 재료들이 동동 뜨지 않도록 쟁반이나 깨끗한 누름돌 같은 것을 얹어두어야 합니다.

이렇게 하여 통풍이 잘되는 선선한 곳에서 4~5일 정도 숙성시킨 뒤 냉장고에 보관하면 끝! 동치미담그는법 생각보다 어렵지 않죠?






  오늘은 동치미담그는법을 소개해보았는데요. 풋고추를 직접 삭히기 어렵다면 이미 삭혀서 파는 고추를 사는 것도 방법이며, 마트에서 재료 구매 시 할인 혜택이 있는 카드를 사용한다면 가격 절감에도 도움이 되지 않을까 합니다.



※신용카드 남용은 가계경제에 위협이 됩니다.

※여신금융상품 이용 시 귀하의 신용등급이 하락할 수 있습니다.

준법감시인 2019-0670호



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