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  식욕이 샘솟는 가을. 기름진 음식을 많이 먹다가 속이 더부룩할 때면 매실액을 물에 타 마시는 분들도 많으실 겁니다. 새콤달콤한 맛에 건강에도 좋아 남녀노소 할 것 없이 즐겨 마시는 매실액, 매실 주스는 초록색 열매인 매실로 만들죠. 우리나라에서도 오랜 옛날부터 음식이나 약재로 써온 매실. 특히 집마다 매실청을 만들어놓고 먹는 경우가 많은데요. 오늘은 이 매실청 효능과 매실청 만드는 법을 소개하려고 합니다.







  김장배추 수확시기가 다가오면 올해는 김치를 몇 포기나 담글지 계획을 세우기 시작하는 분들 많으실 겁니다. 어느 설문 조사에 따르면 올해 직접 김장하겠다는 가구는 65%였으며, 그 가운데 배추 절이는 시간을 줄일 수 있는 절임 배추를 사겠다는 가구는 53%, 신선한 배추를 사겠다는 가구는 47%로 나타났는데요. 만약 배추를 직접 사서 절일 계획이라면 위의 포스팅을 참고해보세요






  매화나무 열매인 매실은 동의보감에도 기록될 정도로 소화에 좋은 천연소화제입니다. 유기산이 풍부하여 소화액이 빠르게 분비될 수 있도록 돕는데요. 이러한 매실로 담근 매실청 효능은 역시 소화 기능 개선과 소화 촉진, 위산 과다 분비 조절에 탁월하답니다.


  또한, 식중독 환자가 먹으면 위가 진정되며, 장염 환자가 먹으면 장이 연동운동 하는 것을 막아 지사제 역할을 하기도 하죠.






  매실청 효능은 실로 다양하며, 젖산을 분해하는 기능도 탁월한 것으로 알려져 있습니다. 우리 몸 안에서 만들어지는 젖산은 피로와 근육통을 유발하는데, 매실의 성분이 이러한 젖산을 분해하여 피로와 근육통을 해소해주죠.


  또한, 칼슘이 풍부한 매실청 효능으로 골다공증 예방과 뼈 건강 증진도 손 꼽을 수 있는데요. 피크르산 성분도 함유되어 있기에 독성 물질 분해에 효과적이고, 간과 신장 기능을 개선하여 음주 후 섭취하면 다음 날 숙취 해소 효과도 볼 수 있답니다.






  매실청 만드는 법에서 중요한 것은 씨 빼기와 매실액 곰팡이가 생기지 않도록 신경 쓰는 것입니다. 우선, 매실청을 담글 유리병을 소독해준 뒤 꼭지를 딴 매실을 베이킹소다와 식초물을 이용하여 깨끗하게 씻어줘야 합니다. 


  또한, 매실 씨에는 독성이 있으므로 이쑤시개를 꼭지 부분에 찔러 넣어 씨를 빼줘야 하죠.

잘 씻어 씨를 바른 매실은 물기를 완전히 제거한 뒤 서늘한 곳에 두면 매실청 만들 준비가 끝난답니다.






  매실청을 만들 때 매실과 설탕 비율은 1:1이 적당합니다. 미리 소독해둔 유리병에 매실 한 층, 그 위에 설탕 한 층, 다시 그 위에 매실 한 층으로 켜켜이 쌓아주면 되죠.


  이때, 설탕이 매실에 고루 잘 섞이지 않으면 매실액 곰팡이나 하얀 거품이 생길 수 있으니 설탕을 아끼지 말고 뿌려주는 것이 좋은데요. 특히 뚜껑을 덮기 전 설탕으로 매실을 충분히 덮어주고, 올리고당을 덧뿌려주어도 좋습니다.


  이렇게 완성한 매실청 숙성기간은 보통 1년 정도로, 이 기간을 거치면 맛과 영양이 더 풍부해진답니다.






  숙성기간을 거친 매실청을 개봉해보면 쪼글쪼글해진 매실과 함께 갈색 매실액이 차있는 걸 보실 수 있을 겁니다. 매실은 잘 건져내어 장아찌 같은 요리로 활용하는 분들도 많죠. 


  또한 매실을 건져내고 남은 매실액 보관법은 아주 간단한데요. 적당한 크기의 용기에 옮겨 담아 냉장고에 넣어두면 끝! 이제 매실 주스를 만들거나 요리에 넣는 등 필요할 때마다 매실액을 냉장고에서 꺼내 사용하면 된답니다.







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  오늘은 매실청 효능과 만드는 법, 매실액 보관법을 소개해보았는데요. 매실청 숙성기간에 곰팡이가 생기지 않도록 사나흘마다 매실과 설탕 액을 잘 섞어주는 게 좋답니다.


  또한, 현재 BC카드에서는 토즈 스터디센터에서 BC 페이북 QR결제 시 2만 원 현장 할인을 진행 중이니 이용에 참고하시기 바랍니다.




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준법감시인 2019-xxxx호



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